Dressing en el proceso de faena

El Gerente de Calidad de INAC Ricardo Robaina presentó en las jornadas de divulgación para ganaderos, las características del dressing y cómo interpretarlo.

En este marco, invitó a los productores a profundizar la perspectiva y ver más allá del animal que llega a faena y ver cómo en los procesos se puede mejorar la ecuación económica. Indicó que hay que empezar a ocuparnos de la canal, que representa casi el 90 % del animal, mientras el 12 % representa otros productos, que van a dressing.

Durante su exposición describió el motivo por el cual se llega a un standard de dressing para llegar a un lenguaje común entre productores e industriales. Además destacó que permite tener una base estadística y preparse para la tipificación de canales, procesos que se cumplirán en el futuro.

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