Faena
Faena especie bovina
Gráfico 5. Faena de bovinos por año. En cabezas. 2014-2023.
La faena de bovinos en 2023 alcanzó la cifra de 2.305.757 animales lo cual representó un 4,3% menos de cabezas respecto al 2022. Esto significó 104.798 animales de reducción, aunque manteniéndose por encima del promedio de los últimos 10 años.
La contracción se vio principalmente marcada en el primer y segundo trimestre del año, siendo un 17 y un 21% menos, respectivamente, en términos de cabezas respecto al mismo período del año anterior.
Si se considera la evolución de la faena a lo largo del año, se destaca la recuperación en la actividad en el segundo semestre permitiendo atenuar la caída en los primeros meses.
Por otro lado, el primer trimestre mostró una faena de 528.588 animales siendo más baja que el promedio de los últimos 20 primeros trimestres.
Si analizamos la participación por categoría y su comportamiento en 2023 respecto al año anterior, se puede ver que el 48% de los animales faenados fueron novillos, seguidos en un 37% por vacas y en un 13% por vaquillonas; en menor medida se ubican los terneros y toros.
Tabla 3. Faena de bovinos por categoría por año. En cabezas y porcentajes. 2014-2023.
Al hacer una comparación respecto a la participación (%) de los novillos para el año 2023, se mantiene el promedio de los últimos años de 48%. Diferente si se observa las cabezas faenadas, donde para el año 2020 fue el menor registro de la serie con un total de 954.814 novillos, siendo 320 mil y 143 mil menos al 2021 y 2023 respectivamente.
Se resalta la disminución de la edad de faena de los novillos, asociado a una mayor eficiencia en la producción y en la calidad de la carne, así como también adaptarse a las demandas del mercado nacional e internacional.
Por su parte, las vaquillonas se ubican en el 13%, similar al año anterior pero muy por encima del valor de 10 años atrás, cuando se situaba en 9%. Esto se explica en gran parte por la incorporación paulatina de esta categoría a los sistemas intensivos de engorde.
En lo que respecta a la faena de vacas, aumenta su participación en 2 puntos porcentuales, pasando de 35% en 2022 a 37% en el 2023.
Se constataron variaciones negativas en las principales subcategorías, principalmente en novillos 2-4 dientes. Esta subcategoría marcó una caída de 4,3% equivalente a 30.688 animales. Cabe agregar también, que en los últimos años se ha registrado un aumento significativo sobre el total de la faena representando en 2023 el 29% de todos los animales.
Por otro lado, se destaca la variación en la subcategoría de Vacas de 8 dientes en un +1,5%; 11.458 animales más que en 2022.
Las hembras en su conjunto se mantienen, aunque se aprecia una disminución en las Vaquillonas en un 5,5%, equivalente a 17.865 animales menos.
Finalmente, los terneros y toros también tuvieron variaciones diferentes, con un 47% de crecimiento para los primeros y una caída de 8% para los segundos.
En 2023 la faena de bovinos fue realizada en 34 establecimientos habilitados a nivel nacional con diferente participación y especialización. En 2 de ellos se registraron faenas superiores a 200 mil cabezas: Frigorífico Tacuarembó S.A. y Frigorífico las Piedras S.A. que alcanzan el 9,5% y 8,8%, respectivamente de la faena total en el año.
Cabe señalar, que las 10 plantas más grandes representan el 70% de la faena y existe un conjunto de 10 plantas que faenaron en 2023 20 mil reses y acumulan el 4%.
Faena especie ovina
Gráfico 6. Faena de ovinos por año. En cabezas. 2014-2023.
La faena de ovinos registró en 2023 un total de 1.405.901 animales, representando un aumento respecto al año anterior del 5% y un aumento del 2,6% respecto al 2021. La actividad permanece por encima del promedio para la serie ubicado en los 1,1 millones de ovinos faenados.
A diferencia de lo visto con los bovinos, en ovinos se da una fuerte faena en el primer semestre alcanzando niveles récord para ese período del año. Se da un aumento del 28% con alzas importantes de casi 30% para ovejas y corderos.
Analizando las variaciones por categoría del año 2023 respecto al 2022, se destaca el aumento en las cabezas totales faenadas en ovejas en un 14% (54.460) y levemente en corderos en un 0,7% (5.083). Por otro lado, aumentan los borregos en un 30% igualando a la faena de capones que disminuyó en un 15%.
En cuanto a la estructura de las categorías de la faena de ovinos, cabe mencionar que el 56% de los animales fueron corderos, al tiempo que las ovejas representaron el 31%. En menor medida, los capones y borregos fueron el 6%, respectivamente.
Tabla 4. Faena de ovinos por categoría por año. En cabezas y porcentajes. 2014-2023.
Al igual que en el 2022, continúa la alta demanda por animales adultos. Se observa que la categoría de ovejas mantiene una alta participación en la faena aumentando en 3 puntos porcentual respecto al año anterior y el registro más alto de la serie.
Por su parte los corderos disminuyeron en 2 puntos, tal tiempo que borregos aumentó levemente volviendo a niveles similares al 2019; Capones bajó a su registro más bajo en la década.
La faena de ovinos en 2023 se llevó a cabo en 15 establecimientos habilitados a nivel nacional. El 80% de los animales fue faenado en cinco establecimientos, en las siguientes proporciones: Frigorífico Las Piedras S. A. 26,4% Nirea S.A. 19,2%, Sidercol S.A 11,6%, Somicar S. A. 10,8%, Bamidal 9,3%.
Peso promedio de hacienda
Especie bovina
En los últimos diez años se ha observado un crecimiento del peso promedio de los bovinos faenados en prácticamente todas las categorías. En el gráfico 7 se observa la evolución desde 2014 a 2023 para novillos, vacas y vaquillonas.
En 2023, a pesar de la menor actividad de faena, hubo un mayor nivel de producción por animal, por lo que mostró un aumento de los pesos medios en todas las categorías.
Gráfico 7. Evolución anual del peso promedio de bovinos en 4ta balanza por categoría. En kg/cabeza. 2014-2023.
El gráfico 8 muestra la evolución mensual del peso promedio (4ta. balanza) por categoría. En el caso de los novillos generó un promedio de 284,8 kg, siendo 6,4 kg mayor respecto al peso del año anterior. Se resalta el mes de octubre con valores más altos en donde se alcanzó el máximo de 295,2 kg.
Por el lado de las vaquillonas, se registró un peso promedio de 232 kg, (superior a los 224,7 kg de 2022).
Para las vacas, se da también un aumento en el peso en 4ta. balanza, pasando de 233,6 kg en 2022 a 238,1 kg en 2023 (+5,5 kg). Se resalta la marcada estacionalidad en el segundo semestre con pesos promedio que superan los 255 kg.
Gráfico 8. Evolución mensual del peso promedio de bovinos en 4ta balanza por categoría. En kg/cabeza. 2014-2023.
Especie ovina
La evolución mensual del peso en gancho de ovinos muestra una evolución con pequeñas variaciones con respecto a años anteriores. Se destacan valores máximos para el 2023 para borregos (18,9 kg) y carneros (29,1 kg). Los capones por su parte aumentaron también, pero en menor proporción, alcanzando 21,5 kg, así como también las ovejas con un promedio de 19,8 kg. Por su parte los corderos tuvieron un promedio de 16,6 kg valor muy similar en los últimos tres años del período.
Gráfico 9. Evolución anual del peso promedio de ovinos en gancho por categoría. En kg/cabeza. 2014-2023.
Faena de corral
Con más de 160 establecimientos de engorde a corral (EEC) se verificó una faena total en 2023 de 348.754 cabezas lo que representó el 15,1% de todos los animales faenados (2.305.757). Este valor muestra una caída del 6,5% respecto a 2022 aunque manteniéndose en niveles altos históricos.
Tabla 5. Faena de corral anual por categoría. En cabezas y porcentaje de la categoría. 2014-2023.
Fuente: Elaboración propia en base a SNIG (hasta año 2018) y fuente INAC desde 2019.
La tabla 5 muestra la faena de corral total y por categoría, donde se observa un constante crecimiento absoluto y en la proporción de la faena que significó cada año.
Sin embargo, este crecimiento se dio de forma diferenciada en varios períodos. En primer lugar, desde la habilitación en 2012 se verificó un crecimiento durante los primeros dos años, para luego permanecer entre 2014 y 2017 con un promedio de 17,5 miles de cabezas al mes.
A partir del segundo semestre de 2017 continuó creciendo, pero con una estacionalidad muy marcada debido a las condiciones de acceso que, a partir de ese momento, se establecieron en períodos trimestrales para el cupo 481, tal como se observa en el gráfico 10. Este nuevo comportamiento cambió radicalmente la distribución mensual de la faena, alcanzando máximos de faena por encima de las 45 mil cabezas al mes.
En los últimos cinco años, se pasó de una participación menor al 10% en 2016 a tener 15% en este año.
Gráfico 10. Faena de corral mensual por categoría. En cabezas. 2014-2023.
Fuente: Elaboración propia en base a SNIG (hasta año 2018) y fuente INAC desde 2019.
En cuanto al comportamiento por categoría se observan evoluciones diferentes entre novillos y vaquillonas. Los novillos pasaron a representar un 27% de los novillos faenados en 2023 con un aumento consistente año tras año.
Por su parte, las vaquillonas se incorporan en forma más importante a partir de 2016, alcanzando un pico de 27% de las vaquillonas faenadas en 2019 para luego disminuir su participación.
En el gráfico 11 se puede apreciar la composición de la faena de corral por categoría, donde se inicia con una participación de 92% de novillos y 8% de vaquillonas; hasta la distribución observada en 2023 con 85% de novillos y 15% de vaquillonas.
Gráfico 11. Distribución por categoría de la faena de corral anual. En porcentajes. 2014-2023.
Fuente: Elaboración propia en base a SNIG (hasta año 2018) y fuente INAC desde 2019.
Faena de otras especies
En la especie equina, se superaron los 57 mil animales faenados siendo el segundo registro más alto en la serie (En 2021 se superaron los 58 mil). Esto representó un crecimiento del 10% respecto al 2022.
Se destacan los meses de junio y noviembre con crecimiento del 55% y 68%, comparativamente con el año anterior.
Clay representó el 54%, al tiempo que Sarel el 28% y Agroindustrial del Este el 18%.
Para la especie porcina, se vio una leve caída de 3.500 animales pasando de 139.433 en 2022 a 136.149 en 2023.
Esta contracción que se da en Cachorros, Adultos y Lechones se compensa en parte por el aumento en la faena de Cerdos en más de 13 mil animales (principal categoría con 60% de participación).
Se registró faena en 5 establecimientos, siendo Noesma y Tribicar el 90% del total.
En lo que respecta a la especie aviar, se faenaron más de 33,1 millones de animales, siendo 1% superior a los 32.8 millones del año pasado.
Es el segundo registro más alto desde 2016 (34,1 millones).
Salvo en el primer trimestre, con una caída en la faena, en los siguientes 3 trimestres se vio aumentos comparativos resaltándose noviembre y diciembre con incremento promedio de 6% respecto al mismo período del 2022.
Predomina la categoría de Pollo Parrillero con una participación del 95%.
