Durante el año 2003, se realizó la 1ª Auditoría de Calidad de Carne Vacuna.
Este proyecto fue ejecutado por el INAC, la Universidad de Colorado (CSU) y el INIA. Se realizó con dinero proveniente del Fondo de Promoción de Tecnología Agropecuaria (FPTA) del INIA.
El objetivo de esta Auditoría fue determinar la calidad del ganado vacuno, de las canales, menudencias y subproductos en la Cadena Cárnica del Uruguay, de modo de fijar una base con los actuales problemas de calidad y definir los niveles deseables en el futuro.
A tales efectos, se cuantificaron los problemas de calidad a nivel de la industria y se establecieron estrategias para la superación de los principales defectos de calidad identificados.
