El ganado remitido por los establecimientos de producción, es adquirido por las plantas de faena o frigoríficos.
Estos establecimientos industriales, son habilitados controlados en sus aspectos higiénico-sanitarios, por el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca- MGAP.
Es importante destacar el grado de desarrollo tecnológico de nuestras plantas de faena, dado que muchas de ellas cumplen con las más exigentes normas internacionales, lo que les permite exportar sus productos a los mercados más exigentes.
El proceso industrial que en ellos se realiza, consta de varias etapas y mediante el mismo se obtiene carne con hueso, carne sin hueso, cueros, menudencias y subproductos varios. El principal producto final en esta etapa es, por lo tanto, la carne con o sin hueso, enfriada o congelada, con o sin envase.
