Chefs y alumnos rusos conocen atributos de carne uruguaya

12/09/2014

Continúan en Rusia las clases magistrales de INAC en la Escuela Wissam. En la clase magistral para chefs en la que se presentó al país y las bondades de sus carnes, se habló del sistema de clasificación y tipificación, se les mostró un video sobre cocción a la parrilla y después los chefs tuvieron la oportunidad de preparar carne uruguaya y degustarla. Los comentarios fueron muy positivos.

La primera clase para los alumnos también fue un éxito, dado que los asistentes quedaron motivados por aprender más acerca de dónde vienen los cortes. Estuvieron viendo teoría, incluido un video sobre el desposte de la carcasa. En la práctica se bajaron algunos cortes y probaron garrón ovino y lomo de cordero, a fin de comparar las diferencias entre cortes con mayor y menor cantidad de tejido conjuntivo en métodos de cocción rápidos con calor seco.